百味記 291章 蘭花酥

    她們練習結束也就到了正日子，九月初三美食節點心的比賽日。

    一大清早，芸娘和月季就收拾利索了，準備好了要準備的東西，在鋪子內等着。

    陳致遠趕着馬車來了，他雖看上去和平日沒什麼區別，可仔細去看，卻能看出他多原來多了一點點的拘謹。

    也許是因為他要和芸娘定親了，有了名分，他再看芸娘感覺比以前更甚，也有些許的不好意思，也更在乎芸娘的看法。

    芸娘倒沒多大的改變，感覺和以前差不多。

    打過招呼，上了馬車，幾人去了鎮子。

    現在的天不熱了，圍觀的人更多了，很多人不能進去，也會站在大門口，以便聽到第一手消息。

    馬車好不容易進去，芸娘找地方停好馬車，往棚子走去。

    一路上有不少人對三人指點，當然打招呼的也很多，三人都一一回應。

    路過五號棚的時間，芸娘的腳頓了一下。

    五號棚是空的，是鄭師傅的。

    上次還見他在這裏做菜。

    哎！

    芸娘嘆息一聲，人生無常，繼續往前走去。

    她的腳步很穩，神色未變，她不會再讓鄭師傅的死影響自己。

    到了棚子，芸娘三人例行檢查了一遍。

    還好，並無不妥，芸娘需要的東西，林雲飛也都準備的齊全。

    鄭老爺子幾人坐齊了，請的十位嘉賓也坐齊了。

    陳致遠離開棚子，那個主持之人又出來了。

    他先是說了鄭師傅離世的消息，表達了惋惜之情，然後開始說比賽的要求和規則。

    果然不出芸娘所料，這次要做的點心確實是兩樣。要求用不同的手法，兩樣點心要不同的種類。至於做什麼，則不拘。

    因為已經猜到。所以芸娘的心很安然，等宣佈比賽開始。她和月季二人不慌不忙的準備了起來。

    月季開始燒火，芸娘則把鍋又洗了兩遍，雖說已經有人洗過，可芸娘還是覺得自己洗過才放心。

    等洗乾淨後，芸娘往裏面添了水進去。

    等水燒開的這段時間，芸娘開始弄裏面的餡。

    她準備了粉色的地瓜，橘黃色的桔子，紅色的野草莓。還有紅豆沙和葡萄。

    等水開後，芸娘往裏面加入了糖，然後慢慢的攪動。

    等開的差不多了，她又往裏面加入了露珠粉。

    然後繼續慢慢的攪動，小火慢慢煮開，要煮一刻鐘左右。

    煮好的看上去是透亮的，稍微有些粘稠的感覺。

    芸娘拿過模具。

    這模具是定做的，每個都不大，有圓形，有心形。有梅花形，有貝殼型，還有樹葉的形狀。

    芸娘慢慢把煮好的汁液倒進模具內。

    不能倒滿。倒二份之一的位置，她停了下來。

    接下來就是要等它凝固了。

    現在天氣還不冷，自然凝固是很慢的。

    芸娘打開了一塊厚被蓋着的冰塊。

    這冰塊是林雲飛準備的，現在的季節來說，是很難得的。

    因為有冰的人家，一般都在夏季用掉了，這是芸娘特意讓林雲飛留下來的。

    冰塊不是很大，中間被掏空了，芸娘把模具放在了裏面。這樣能加快凝固。

    這邊凝固的時間，芸娘和月季準備起了另外一道點心的材料。

    她要做的這道點心叫蘭花酥。

    芸娘將麵粉加青菜汁和熟豬油調成水油麵。

    月季將麵粉加入熟豬油調成油酥面。

    芸娘用水油麵包入油酥面。水油麵的用量要比油酥面稍微多點，然後擀成厚薄均勻的長方形坯皮。

    擀好後。將坯皮摺疊成三層。

    摺疊成三層以後，再擀制兩次，最後擀成長方形坯皮，這樣就是層層疊疊的了。

    用刀切去四周多餘的部分，露出酥層。這樣看上去就能精緻很多。

    接着再切成五厘米左右見方的小塊，一個能切四塊。

    切好後，芸娘用快刀將酥皮三個角沿對角線從頂端向交叉點切進三分之二。

    芸娘放下刀，再將切開角的對角線用雞蛋液粘牢，這樣出來即成蘭花酥生坯。

    生坯成型後，那邊已經凝固的差不多了，芸娘把模具取出，把準備好的餡料依次放了進去，然後把剩餘的汁液倒滿模具，再放進冰中，等它再次凝固成型。

    做完這些，芸娘已經把鍋內放油燒上了，芸娘看了看火候，差不多有四成熱了。

    芸娘沿鍋壁輕巧的放入蘭花生坯，由於油溫不高，蘭花酥的生坯進去只是輕輕的滾動着。

    芸娘極有耐心，慢慢用微火浸炸透。

    生坯慢慢浮出油麵，看上去層次非常清晰。

    芸娘滿意的點頭，用漏勺撈出，控了一下油，又拿過白紙慢慢的吸取油分，這樣吃起來就不會用油膩的感覺。

    蘭花酥的外層是白紅，內層則是粉色，顏色淡淡，如美人面一般。

    芸娘把炸好的蘭花酥裝入盤中。

    裝盆子也是有講究的。

    蘭花酥放的位置並不對稱，卻很有層次感。

    一個個按位置擺好，芸娘又做了蘭花的花枝上去點綴，非常衝擊人的視覺。

    最後芸娘將豆沙堆簇在花正中成花蕊，又撒上了白糖。

    「成了，就像一盤子花，比上次我們做的更好。」

    月季眼內閃過興奮。

    芸娘點頭，確實，以她的水平，能做成這樣已經是完美的了。

    她抬頭看了看前面，只有一個師傅送過去了點心在品嘗。

    芸娘讓月季把蘭花酥放在了托盤上，然後她去看了一眼冰塊內的水晶糕。

    還沒有完全凝固，不急呢。芸娘笑了一下，又轉回身。

    她端着托盤走到了前面。

    鄭老爺子他們正在品嘗的是六號棚里師傅做的玫瑰糕。

    看樣子還不錯。

    芸娘輕輕揚起嘴角，她也曾經想過做玫瑰糕，且她要做玫瑰糕的話。肯定要做成多種形狀的，樣式會很漂亮。

    只是她想到這比賽說不定就有做玫瑰糕，那樣就和別人重複了。所以最後她打消了這個念頭。

    果然。現在面前就出現了一份玫瑰糕，幸好她沒做。

    玫瑰糕的色澤艷麗。口味清香綿和，得到了上等的好評。

    六號棚里的師傅帶着喜意，轉頭看到芸娘他愣了一下，再看芸娘托盤裏的糕點，他更愣了，這是花還是點心？他從來沒有見過。

    這個花師傅就像她的姓氏一樣，總是花樣百出，做出新奇的東西。出盡風頭。

    哎！

    他嘆了一口氣，這樣的風頭自己也想出啊，問題是要有那個本事才行。

    他離開回棚子，芸娘則把托盤端到了桌子上。

    鄭老爺子幾人對芸娘點頭微笑。

    雖然他們不會偏頗芸娘，可對於芸娘還是挺友好的。

    再看芸娘呈上的點心，幾人微微愣了一下。

    這是面點，他們都能看的出來，形狀似花，名字應該好聽，只是幾人都沒有見過。不知道是不是別的地方的特色糕點。

    「這是蘭花酥，請各位前輩品嘗。」

    芸娘主動報了名字。

    「不錯。」

    鄭老爺子點頭，女子愛這些花啊草啊的。可無法否認的是，她們做出來的東西看上去更精緻些，外表更美觀些。

    其實品嘗食物，不光光靠味覺，視覺衝擊也很重要。

    一盤子食物，它的外形精美，眼睛看到，認可了，那吃起來會更加的享受。

    幾人看過外形。聞過其香，這些沒得說。都是上等，接着開始品嘗。

    「酥香可口。確實不錯，和面的時間，你怕不是傳統的和面，定是加了些東西吧，吃起來口感非常細膩。」

    鄭老爺子詢問芸娘。

    「回老爺子，是的，和面的時間我加了一些熟豬油進去，這樣能使口感更細膩柔和，更滑嫩一些。」

    芸娘並沒有隱瞞，認真的回答了鄭老爺子的問題。

    鄭老爺子本以為芸娘不會作答，因為這可算做每個人的秘方，算是自己的手藝，沒有那個會大庭廣眾之下說出。

    不過芸娘卻說了，並沒有藏私。

    「好。」

    鄭老爺子神色間頗為欣賞。

    手藝好，菜式新奇，為人不自私，這個鎮子上就需要這樣的師傅，才能把美食發揚光大。

    王老爺子神色閃了兩閃，滿意的點了下頭。

    這些人中，他的手藝只比鄭老爺子略差，不過他的家底最薄。

    他的貧苦人家出身，為了練廚藝可是沒少吃苦。所以對於民食比賽他是看重的，他心裏更傾向於和他一樣出身的師傅，因為他知道這些師傅不容易。

    剛開始的時間他對於芸娘的印象並不好。

    一則芸娘是女子，女子出風頭，是他不喜的。

    再則芸娘是沒有經過考核評選，由林知縣保舉的，他覺得芸娘並沒有真本事，只是憑藉着不錯的樣貌，過來混數的。

    他厭惡這樣的人，可第一次芸娘拿了兩個上等，這可不是作假的，其中就有自己的評價，她做的菜好，是貨真價實的。

    但隨即引發的事情又讓他對芸娘有了不一樣的評價，這評價有好有壞。

    第二次芸娘又拿了兩個上等，並且做了孔雀開屏，讓他吃驚。

    他以為芸娘是知縣公子的妹妹，家世肯定不錯，特意派人查了一下，一查他驚住了，芸娘的身世竟然那樣坎坷，一切都是自己奮鬥得來的。一路走來很不容易。

    他心內起了同情，對芸娘的印象也就好了起來，今日再見芸娘這樣大方，他心裏更是起了愛才之心，看芸娘更是順眼起來。(未完待續)

    ps：謝謝太平洋石猴投的粉紅票，謝謝大家的支持，今天好忙，晚上從婆婆家回來，估計不會早，晚上的更新可能也會晚，親們抱歉了。R466